在2006年中央电视台举办的《美味中国》电视烹饪大赛北部赛区专场比赛复赛中,姜立滨把一个中号芒果大小的猪腰子拿到手,先修形,再用坡刀法和直刀法,一刀一刀剞花,每一刀下去不能剞太深,太深易透,猪腰断了;也不能太浅,太浅氽不出均匀的麦穗形。这道功夫菜,坡刀直刀总共雕刻四五十刀。入水后,一个完美的麦穗腰花展现给评委,评委们赞叹不已,凭借神奇的剞腰花,姜立滨顺利进入决赛,最终夺得金牌。

  “刀功是我切了近千斤土豆和萝卜练出来的。”姜立滨说。刀功是厨师的基本功,1978年学徒开始,姜立滨就苦练刀功,白天切,晚上切,有时梦里都在练刀功。

  如今,已经荣升为哈尔滨孔雀婚庆酒店行政总厨的姜立滨,教授的近百名徒弟遍布中国各地以及日本、迪拜、加拿大等国 家。

  吃过姜立滨烹制水氽国宴狮子头的人,是一种难得的幸运。这道菜,姜立滨没少下功夫。传统的狮子头用料是猪肉和马蹄,但姜立滨总觉得应该有更好的材料替代马蹄。为此,他试验用萝卜、白菜等七八种食材代替马蹄,但总觉得味道不对。" /> 东海县| 鄂伦春自治旗| 牡丹江市| 涿州市| 紫金县| 静宁县| 平凉市| 佛坪县| 蒙山县| 孟村| 布尔津县| 蒙自县| 汶上县| 临汾市| 额敏县| 通江县| 宁南县| 台中县| 湘乡市| 洪江市| 杂多县| 镇坪县| 遂昌县| 卢龙县| 登封市| 潜江市| 封开县| 灌云县| 阳春市| 革吉县| 凌源市| 邵武市| 云安县| 吉安市| 永州市| 枣阳市| 咸阳市| 盐津县| 延津县| 特克斯县| 彭水| 桓仁| 搜索| 法库县| 苏尼特右旗| 泰来县| 林芝县| 浮山县| 镇康县| 彭泽县| 滨海县| 泸州市| 陈巴尔虎旗| 汽车| 昭苏县| 宜兴市| 扎囊县| 女性| 色达县| 昌吉市| 长治县| 曲阜市| 天台县| 卓资县| 靖远县| 汉沽区| 同心县| 星子县| 沂南县| 图木舒克市| 托克逊县| 衡阳市| 外汇| 阆中市| 垦利县| 尼木县| 邳州市| 博客| 义马市| 沭阳县| 华坪县| 扶余县| 开江县| 宜君县| 霍山县| 潼南县| 集安市| 九江县| 南木林县| 天气| 乐东| 顺平县| 辽源市| 鸡东县| 临汾市| 曲沃县| 毕节市| 淅川县| 随州市| 辽中县| 手游| 唐山市| 石嘴山市| 宁陕县| 武乡县| 娱乐| 余庆县| 横山县| 安阳市| 河间市| 固镇县| 大理市| 万荣县| 吴江市| 丹棱县| 宣恩县| 沙坪坝区| 东源县| 六安市| 聊城市| 仪征市| 乌兰县| 吉林省| 海盐县| 福贡县| 景德镇市| 京山县| 砀山县| 察隅县| 密山市| 那坡县| 尚义县| 崇礼县| 邮箱| 邯郸市| 都昌县| 大竹县| 新泰市| 巴楚县| 沁阳市| 额尔古纳市| 饶河县| 禹城市| 镇江市| 泽库县| 巴中市| 汝阳县| 华池县| 上杭县| 开鲁县| 阆中市| 徐汇区| 泉州市| 莱州市| 台东县| 安远县| 进贤县| 鄢陵县| 莆田市| 平阳县| 基隆市| 新化县| 宁城县| 安康市| 兴义市| 娱乐| 木兰县| 韶关市| 遂昌县| 迭部县| 忻城县| 宿州市| 房产| 富阳市| 尼玛县| 英超| 荣成市| 东山县| 青神县| 九江市| 利辛县| 阳朔县| 太仓市| 磴口县| 阿克陶县| 彰化市| 邯郸市| 尖扎县| 锦州市| 星子县| 通城县| 龙州县| 正宁县| 张家港市| 华坪县| 垫江县| 盐城市| 屏山县| 通州区| 万源市| 土默特右旗| 海丰县| 铜陵市| 长岛县| 比如县| 华阴市| 旅游| 东平县| 新沂市| 沛县| 墨脱县| 泰和县| 孟连| 东平县| 申扎县| 虎林市| 城固县| 景东| 宁安市| 常熟市| 嵊泗县| 眉山市| 沂水县| 文登市| 南昌县| 兴和县| 额尔古纳市| 武胜县| 乡城县| 汝南县| 墨玉县| 咸阳市| 土默特左旗| 台南市| 泰兴市| 神池县| 湖北省| 科技| 枞阳县| 新竹市| 睢宁县| 工布江达县| 依兰县| 多伦县| 习水县| 元谋县| 兴城市| 达尔| 江陵县| 东辽县| 重庆市| 六枝特区| 界首市| 杨浦区| 洪泽县| 莆田市|

多数高铁调价车次票价上涨 院士说:涨价幅度过高

2018-10-19 05:57 来源:长江网

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    名厨姜立滨:东北第一剞花刀
    哈尔滨新闻网-哈尔滨日报2018-10-19 06:51

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      把猪腰子剞成栩栩如生的麦穗,食神姜立滨的剞花刀在东北三省可谓首屈一指,无人可及。40年潜心美食,在传承中创新龙江菜,被市总工会评为2017哈尔滨大工匠的姜立滨说:“作为一名龙江厨师,我有责任将龙江菜传播出去,把厨艺传承下去,为龙江餐饮业的发展作出贡献。”

      切千斤萝卜土豆练就“东北一把刀”

      在2006年中央电视台举办的《美味中国》电视烹饪大赛北部赛区专场比赛复赛中,姜立滨把一个中号芒果大小的猪腰子拿到手,先修形,再用坡刀法和直刀法,一刀一刀剞花,每一刀下去不能剞太深,太深易透,猪腰断了;也不能太浅,太浅氽不出均匀的麦穗形。这道功夫菜,坡刀直刀总共雕刻四五十刀。入水后,一个完美的麦穗腰花展现给评委,评委们赞叹不已,凭借神奇的剞腰花,姜立滨顺利进入决赛,最终夺得金牌。

      “刀功是我切了近千斤土豆和萝卜练出来的。”姜立滨说。刀功是厨师的基本功,1978年学徒开始,姜立滨就苦练刀功,白天切,晚上切,有时梦里都在练刀功。

      如今,已经荣升为哈尔滨孔雀婚庆酒店行政总厨的姜立滨,教授的近百名徒弟遍布中国各地以及日本、迪拜、加拿大等国家。

      试验七八种配料做出国宴狮子头

      吃过姜立滨烹制水氽国宴狮子头的人,是一种难得的幸运。这道菜,姜立滨没少下功夫。

      传统的狮子头用料是猪肉和马蹄,但姜立滨总觉得应该有更好的材料替代马蹄。为此,他试验用萝卜、白菜等七八种食材代替马蹄,但总觉得味道不对。

      有一天,姜立滨生吃一块马蹄,然后仔细品味,他发现马蹄味道类似鸭梨,于是他大胆尝试把马蹄换成鸭梨做狮子头,然后又不断改进工艺,一道嫩如豆腐、鲜香味美的国宴狮子头研制成功。

      “做厨师,要活到老学到老。要不断改进工艺,创新菜品,满足食客不断变化的味蕾。”姜立滨说。

      在兰西县一个农家乐饭店,姜立滨吃到了一道美味乡村菜——烧鸭蛋。回到哈尔滨后,姜立滨尝试自己烧制,结果味道不太一样。没过几天,姜立滨再登这家小店,专门讨教烧鸭蛋做法,让当时的店主特别感动。

      虽然早已成为中国名厨,但姜立滨还是有一个职业习惯,一遇到美食就要问个究竟。

      美味“西游宴”醉倒食客

      姜立滨是我国著名烹饪大师盛英杰的关门弟子。他15岁开始学徒当厨师,孜孜不倦地钻研厨技40年,如今已“桂冠满顶”:1999—2001年期间连续三届获得美国加州杏仁菜点大赛金、银奖以及最佳创意奖、家常菜金奖;2001年2月被省贸易局和烹饪协会授予“烹饪大师”称号,并正式入选《中华优秀人物大典》和《世纪精英版》;2005年6月被中国烹饪协会授予“国家级评委”;2006年中央电视台《美味中国》电视烹饪大赛北部赛区专场获得金奖和最佳创意奖;2010年10月荣获“亚洲中华美食金勺大师”称号。

      值得一提的是,1999年1月,在哈尔滨举办的海峡两岸百名厨师长竞技献艺中,他的“立滨西游宴”获最佳金奖。

      唐僧取经历尽九九八十一难,姜立滨研创“西游宴”也没少折磨自己。他为了却师傅盛英杰的一桩心愿,而萌发创制“西游宴”的想法。为此,他专门跑到沈阳偷学了一手捏面人儿的绝活儿;他还一遍一遍地看《西游记》的影碟、小人书。

      “西游宴·龙宫寻宝”除了佛手螺壳、玻璃碗外,全部是佳肴,“龙身”为白鱼抹鱼泥清蒸后摆型;“龙头”“龙尾”由鱼糕刻制;“定海神针”是调入胡萝卜汁、蕃茄汁的琼脂;螺壳里盛的是虾球外裹西米炸制而成,香酥鲜美。

      “西游宴·盘丝洞”一端上餐桌,报出菜名“盘丝洞”,读过《西游记》的食客立即会竖起大拇指。中间雪白的清炸龙须面极似蜘蛛吐丝,八宝乳鸽配蟹腿制成大蜘蛛精;四周青菜托底配上一只只酒香猪拱嘴和夏果、香酥等制成的小蜘蛛精活灵活现,让人垂涎欲滴。

      开创龙江菜系“裸烹”时代

      2006年9月,姜立滨大胆提出“打造绿色龙江菜”的建议,被酒店负责人采纳。

      “裸烹”是指厨师在烹饪过程中不使用任何非天然、不安全添加剂等,而是改用天然食材调味品做出色、香、味俱全且营养健康的菜肴。

      姜立滨始终把“食客的健康”放在第一位,杜绝使用对人体有害的添加剂来调菜。他采用传统方式调味,比如使用葱油、鸡油以降低油分,针对糖尿病人则减少淀粉用量。坚持传统吊汤做法,如用龙骨、瘦肉、骨棒、鸡鸭等吊高汤,并不断改进降低汤的油脂,增加汤的胶质,让汤汁少油、不腻,胶原蛋白高有营养。炒菜也做到少盐、少油等,让每位食客吃得放心、吃得安全、吃得舒心。

      姜立滨说,龙江菜以烹制山珍野味、家畜、肉禽、淡水鱼虾等技艺见长,彰显出大美龙江风土人情文化。为了适应龙江人饮食习惯的变化,龙江菜需要结合南方菜品的精巧以及俄式西餐的精致,使龙江菜品不但在口味上重香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜,又要兼顾龙江珍、鲜、清、补和绿色天然食材,在中国饮食文化百花园中形成独特的龙江菜系。

    稿源: 哈尔滨新闻网-哈尔滨日报)
    作者: 张焱 )
    编辑: 曲晨辰
     
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